食物栄養科学研究科は、人々の健康生活に寄与するため、最新の栄養学・生命科学・健康科学の知識・技能に基づいた研究および研究指導を行うという理念と教育目標を掲げています。本研究科は、多岐にわたる分野を専門とした教員で構成されており、栄養学、発酵食品学、食香粧科学、分子生物学、応用微生物学等の領域を幅広く学修できることが魅力となっています。また、地元の企業や自治体、他大学との共同研究にも力を入れており、地域に貢献できる研究者の育成と「大分の食の知の拠点」を目指しています。 　本研究科は、各学生に応じた授業体系を工夫し、学びやすい体制を整えており、近年は社会人の長期履修学生の受け入れも積極的に行っています。学生、社会人等問わず興味のある方は、当研究科を訪ねてきてください。