本学短期大学部食物栄養科では、授業「給食経営管理学実習Ⅰ」（指導：海陸留美教授）の一環として、学生が献立の作成から調理、提供、評価までを行う「学生レストラン」を開店しています。
　
　この取り組みは、給食経営に関する知識や技術を実践的に学ぶことを目的として実施されているもので、令和8年10月30日から12月18日までの期間中、計8日間にわたり23号館1階実習食堂・演習室で開催されています。対象は学内関係者で、食物栄養科1年生が4班に分かれ、それぞれが考案した献立を順番に提供します。

　学生たちは栄養バランスや彩り、季節感を考慮しながら献立を企画するだけでなく、メニュー紹介の看板も手書きで作成しました。当日は、「いらっしゃいませ！」と元気な声で来店者を迎え、接客にも積極的に取り組んでいました。

　　
11月6日のメニューは、
〇ごはん
〇豆腐とわかめの味噌汁
〇サワラの塩麹ねぎ蒸し焼き
〇さつまいもの甘煮
〇小松菜のごま和え

　
　食事とともに配布された喫食者アンケートには、成人1食あたりの栄養目標量や栄養バランスの目安、エネルギー・たんぱく質・脂質・塩分量などの栄養情報に加え、献立の特徴や工夫した点についても掲載されていました。

　食事後には、喫食者がアンケートを通して料理の組み合わせや彩り、盛り付け、味、量などを評価しました。当日は多くの利用者から「おいしかった」「栄養バランスがよく考えられている」といった声が聞かれ、会場は笑顔に包まれていました。

　
　学生たちは、利用者から寄せられた意見や評価を今後の献立作成や調理方法の改善に活用します。実際に利用者へ食事を提供し、その反応を直接受け取る経験は、栄養士を目指す学生たちにとって、専門知識を実践につなげる貴重な学びの機会となっています。