味噌、しょうゆ、日本酒―これら日本の味を支えるのは、実は「カビ」の 一種である麹菌（こうじきん）です。人体に無害どころか、発酵の達人として活躍する“国菌”の実力とは？　今回は、麹菌のユニークな性質と発酵の しくみ、そして私たちの食文化との深い関わりを、やさしく楽しくご紹介します。安全で人に優しいこの「すごい菌」がなぜ日本の食文化の中心となり世界から注目されているのか。その秘密と魅力を味わいましょう！
※サイエンスカフェ（主催：農芸化学）は、研究者と参加者の皆さんが、カフェというリラックスした空間で科学について語り合うイベントです。身近な科学ののテーマをわかりやすく紹介しながら、参加者の皆さんとの対話やコミュニケーションを大切にしています。