世界のお酒の多様性

講師

食物栄養科学部 発酵食品学科 准教授 塩屋 幸樹

本講義では、日本および世界のお酒の現状と、醸造酒としてワイン、ビールを、蒸留酒としてウイスキーを例に原料や製造方法について紹介した。

発酵の多様性

講師

食物栄養科学部 発酵食品学科 教授 藤原 秀彦

「発酵ってなに？」という質問をよく受けます。その時あなたはなんと答えますか？

「発酵王国大分が育む地域農水産物を活用した新規加工・発酵醸造食品の高次開発・分析技術基盤の構築」

温泉水を利用した商品開発

講師

発酵食品学科 准教授 塩屋 幸樹