本学発酵食品学科では、毎年10月に大分県杵築市の白鬚田原神社で開催される「どぶろく祭り」に参加しています。
　
　どぶろく祭りは、和銅3年（710年）に始まったとされる1300年以上の歴史を持つ伝統行事です。一般にどぶろくの製造は法律により制限されていますが、白鬚田原神社では古くからの伝統に基づき製造が認められており、九州で唯一のどぶろく祭りとして知られています。毎年10月17日・18日に開催され、氏子たちによって仕込まれたどぶろくが神前に供えられ、五穀豊穣への感謝が捧げられます。

　
　発酵食品学科では、伝統ある祭りで振る舞われるどぶろく造りに仕込みから祭り当日まで参加することで、日本の醸造文化や発酵技術について実践的に学んでいます。
　
　9月24日には、菊間隆志准教授、齋藤圭講師および発酵食品学科の学生5名が参加し、どぶろく造りの最初の工程となる米洗いが行われました。学生たちは、杵築市大田を流れる清流で原料米をざるに入れ、一粒一粒丁寧に洗いながら、昔ながらの製法に触れました。

　
　翌25日には、齋藤講師と学生4名が参加し、仕込み作業が行われました。境内で蒸し上げた原料米をさらしの上に広げ、約1時間かけて冷ました後、醸造所内の大樽へ移し、水や麹と合わせて搗（つ）く作業を行いました。学生たちは氏子の皆さんから指導を受けながら、一つひとつの工程を丁寧に体験していました。　今後も9月30日、10月1日に同様の仕込み作業が行われ、最終的には約2,000リットルのどぶろくが完成する予定です。

　
　完成したどぶろくは、10月17日・18日に開催されるどぶろく祭りで参拝者に振る舞われます。本学の学生も祭りに参加し、地域の方々と交流しながら伝統行事を支えます。

　
　今回の活動は、発酵や醸造に関する知識を実践的に学ぶだけでなく、1300年以上受け継がれてきた地域の伝統文化に触れる貴重な機会となっています。学生たちは、発酵技術の奥深さと地域文化の大切さを学びながら、次世代へ受け継がれる伝統の一端を担っています。
　
　完成したどぶろくが振る舞われるどぶろく祭りへの参加を通して、今後も地域の皆さまとの交流を深めながら、発酵文化や伝統行事に対する理解をさらに深めていく予定です。